Un arte y una
ciencia
La gastronomía es un arte por que exige ingenio y
vocación y una ciencia por estudia los sabores en su diversidad y calidad.
La gastronomía
típica constituye una de las costumbres ancestrales de mayor importancia, sin
embargo se ha escrito poco a cerca de esta manifestación cultural de la zona
del rio Paute, por ello quiero destacar que estas recetas fueron transmitidos
de generación en generación así como también celosamente guardados por las cocineras de familias descendientes
de españoles que supieron combinar los sabores
traídos del viejo continente con sabores
aborígenes.
Todos los y las
pauteñas de generaciones jóvenes deben conocer que nuestro Ecuador y en
particular la provincia del Azuay y dentro de ella el cantón Paute, que somos
fruto del mestizaje entre la cultura aborigen-inca-español, motivo por el cual la riqueza es mayor,
constituye el encuentro de varias culturas
e influencias que dan una especial característica a nuestro arte
culinario; por ello comenzare describiendo la base de productos que
generosamente nos prodiga nuestra tierra bendecida y próspera:
MAIZ
