INTRODUCCION
El BUEN VIVIR o SUMAK
CAUSAY parte de lo
que nos prodiga nuestra MADRE TIERRA,
esto es de una producción sana, lo que
tenemos a disposición en la zona del Rio Paute.
Por otro lado considero
que el arte de cocinar los alimentos camina con la historia de la humanidad, así,
desde cuando el hombre descubrió el fuego, la misma ha ido evolucionando,
valiéndose de los inventos generados por la necesidad y las exigencias de
paladares diferentes.
Hoy como en la antigüedad el valor nutricional de los
alimentos es la parte medular de este arte, así, nuestros pueblos aborígenes
equilibraban sus alimentos para conservar su salud y su bienestar.
Hablar de Gastronomía en un nivel avanzado no es fácil
debido a que exige familiaridad con tantos
y cuantos estándares exigentes con los que hoy en día se manejan los profesionales
en la cocina. Mas considero pertinente compartir mi experiencia como artesana docente y servidora de la comunidad
en especial de la juventudGENERALIDADES
La gastronomía es un arte porque exige ingenio y vocación y
una ciencia por que estudia los sabores en su diversidad y calidad.
La gastronomía típica constituye una de las costumbres
ancestrales de mayor importancia, y poco se ha escrito a cerca de esta
manifestación cultural de la zona del rio Paute, por ello quiero destacar que
algunas de estas recetas fueron transmitidos de generación en generación, así
como también, celosamente guardados por
las cocineras de familias descendientes de españoles que supieron combinar los sabores traídos del viejo continente con sabores aborígenes.
Todos los y las pauteñas de generaciones jóvenes deben
conocer que nuestro Ecuador y en particular la provincia del Azuay y dentro de
ella el Cantón Paute es fruto del mestizaje entre la cultura aborigen-inca-española,
motivo por el cual la riqueza es mayor,
constituye el encuentro de varias culturas
e influencias que dan una especial característica a nuestro arte
culinario; por ello comenzare describiendo la base de productos que
generosamente nos prodiga nuestra tierra bendecida y próspera:
